【終極烹飪課程】 濃香椰奶肉汁燉肉丸

截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已經在該網站找不到了 不過從網上找到 原來有人下載過製作成的PDF檔案。

這個菜譜大廚主張利用上冰箱的冷凍櫃，可以一次製作大量的肉丸，冷凍起來，食用時簡單烹飪即可。

**製作肉丸時步驟是按視頻發展順序整理的，如果覺得較亂，可參見視頻。

用料  

【終極烹飪課程】 濃香椰奶肉汁燉肉丸的做法  

1. 將洋蔥切碎，蒜切薄片。鍋中放油燒熱，加入洋蔥碎和蒜片翻炒。加入鹽和胡椒調味。翻炒5分鐘，直到洋蔥和蒜片變軟顏色變深。之後加入辣椒末翻炒

2. 將肉末放入碗中，如步驟圖中，將肉末按壓在碗壁上，中間留一個深窩

3. 在深窩中加入鹽和胡椒給肉末調味。

4. 之後在將肉末充分攪拌，使鹽和胡椒與肉末混合均勻。之後再向步驟二似的，將肉末按壓在碗壁上，中間留一個深窩

5. 在麪包糠中加入牛奶，攪拌

6. 將攪拌好的麪包糠牛奶糊倒入肉末中

7. 將炒好的洋蔥碎和蒜片倒入肉末中

8. 將肉末和其他原料充分混合攪拌均勻。

9. 手上沾一點兒水，將肉末揉成肉丸，稍微比高爾夫球大一點兒尺寸。建議將肉丸冷藏30分鐘，這樣可使肉丸更緊實不容易散架。

10. 鍋中放油，可以多放一點兒油，將肉丸放入鍋中煎4-5分鐘。可以時常給肉丸翻一下面，讓肉丸上色均勻。在鍋的中間加入芫荽籽、小豆蔻、薑黃粉、肉桂粉、辣椒末/幹辣椒。攪拌一下加入的香料，讓它們的香味充分溶入鍋中的油和汁水。

11. 這個就是小豆蔻。

12. 先用刀背切一切香茅使其味道釋放，接着切成4短放入鍋子中央。並加入切大片的姜。攪拌一下鍋子中間香料集中的地方，使香料味道釋放。

13. 檢查一下肉丸，是否上色均勻，再次將肉丸翻面。加入雞高湯和椰奶，慢慢燉煮肉丸。可以嘗一下湯汁的味道，再根據喜好調味。將肉丸燉煮8-12分鐘直到醬汁開始變得濃稠

14. 出鍋前在肉丸表面擦上一些青檸檬屑。在湯汁中擠上青檸檬汁

15. 擺盤，不要吝嗇鍋中的湯汁，可多放一點兒與肉丸一起食用。