Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN
下廚房已有好多【Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course】的翻譯集子，我之所以還重新開帖子不是因爲人家寫的不好，而是因爲一來想給自己的菜譜實驗有個記錄，二來想把自己尋找食材和製作的過程分享給大家，算是拋磚引玉。對於我來說這個過程就像出去旅遊做攻略一樣，非常的享受，也歡迎有小夥伴告訴我欠缺的地方。翻譯主要還是以自己的爲主。借鑑之處，我會標明，若有遺漏之處還望諒解指正。比如題目釀餡烤雞，我覺得譯得十分簡潔明瞭。
這次嘗試的【釀餡烤雞】非常有驚喜，顛覆了我對傳統烤雞做法的理解，我連着做了兩次，事實證明比我以往做的任何一次都健康美味，烤出來的雞肉不會因爲脫水而過幹，非常的juicy。其實過程不難，主要是食材不好找。爲了控制成本，我的食材包括西班牙辣香腸、烹飪用白葡萄酒、油漬番茄幹、罐裝意大利白豆（cannellini beans）等都是在淘寶上搜尋貨比三家完成的。我覺得烹飪首要的是食材選擇，作爲一個新手，開始階段對一個菜譜的學習和複製是關鍵。但由於中西方在使用食材上的巨大差別，我只能做到儘可能忠於原菜譜。
01/ 選多大的雞？
我不懂如何在菜場裏挑活雞（等我學會了再分享），所以超市暫時是我挑選雞的唯一場所。囧！Ramsay的食譜裏用的是4斤的雞，4-6人份，由於我家的烤箱小，選購的是2斤左右的雞，放在25x25cm的烤盤裏剛剛好。一般大超市都有的賣。至於如何分解雞，節目裏說的不夠詳盡，在百度上搜一下，有很多視頻講解的非常清楚。
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02/ 怎麼做油浸番茄幹？
方法一：淘寶上可以直接搜“油浸番茄幹”，進口罐裝的直接買回家。缺點是有點貴。
方法二：和我一樣剩幾個錢自己做，缺點就是麻煩。
至於怎麼做，其實網上都能搜的到，方便大家一步到位，我就做一下大自然的搬運工，把我參照的食譜連結貼在這裏，來源是下廚房【0夏天0】的方子。
03/ 關於餡料
烤雞腹內填料可以幫助香氣揮發，滲透進入雞肉裏面。以前烤雞時餡料都是用的培根，這次用了蒜香味十足的西班牙辣香腸，成本雖是有些高，但是非常值得嘗試。單獨做爲小菜也未嘗不可。食材在淘寶上搜西班牙辣香腸和cannellini beans即可，香腸我選的是傳統微辣。罐裝白豆不是很貴，但是香腸有點小貴，我一度在網上翻了好久。
04/如何使烤雞保持溼度？
用錫紙封住烤盤形成帳篷，把雞與高湯、水一起烤制可以鎖住雞肉水份。在烤完1小時後，你就可以去掉錫紙再烤30分鐘上色。這樣烤出來的雞汁多肉嫩，可謂是色香味俱全。對於新手而言也比較好控制溫度，不會稍不小心就烤糊了。簡直是棒棒噠！
用料
| 土雞（天然放育雞） | 一隻4斤左右的（我用的是2斤的） |
| 檸檬 | 1個 |
| 橄欖油 （用於澆淋） | 適量 |
| 紅辣椒粉 | 一茶勺 |
| 白葡萄酒（見小貼士） | 400ml |
| 橄欖油 （用於油煎） | 適量 |
| 西班牙辣香腸填料 | |
| 西班牙辣香腸，去皮，切丁 | 150-200克 |
| 洋蔥（剝皮，切碎） | 1個 |
| 大蒜頭（剝皮，切片） | 2瓣 |
| 新鮮百里香（可以換成乾製的百里香） | 一小把 |
| 罐裝意大利白豆，濾幹沖洗 | 2×400g,（2斤的雞我只用了300g） |
| 半乾油漬番茄（具體自制方法見上連結） | 200克 |
| 海鹽和新鮮的黑胡椒 | 適量 |
Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法
準備好所有食材和用料
預熱烤箱溫度至180°C（拉姆齊用的可能是燃氣烤箱竈）![Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第2張]( "Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第2張")
首先做釀餡。加熱平底煎鍋倒上少許橄欖油，放入西班牙辣腸炒3分鐘直至變爲金黃。加入洋蔥炒1-2分鐘直至變軟，然後加入切碎大蒜。再烹製幾分鐘加入3小枝百里香碎葉。拌入意大利白豆，好好調味。烹製1-2分鐘，熱透。加入番茄乾和幾湯勺油（油漬番茄幹用的）。一起攪拌，然後關火。
![Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第3張]( "Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第3張")
現在開始準備烤雞啦。向雞腔內調入鹽和胡椒（就是雞屁股掏內臟的洞口），然後把西班牙辣香腸釀陷填滿，用一個檸檬堵上，再把周圍的雞皮包住。
![Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第4張]( "Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第4張")
在雞身上淋上橄欖油，撒上紅辣椒粉，加入鹽和胡椒調味。來回搓揉把味道擦進雞皮裏。
![Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第5張]( "Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第5張")
在烤盤裏倒入白酒和200毫升的水，調味。將雞和剩下的百里香一起放入，然後蓋上錫紙封住烤盤，放入預熱好的烤箱內烤小時。
![Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第6張]( "Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第6張")
1小時後，揭掉錫紙，在雞身上塗抹盤中的燒烤汁，200℃再烤25-30分鐘直至雞皮變成金黃，雞腿旁的汁水有明顯沸動。此時，取出烤雞，上菜前靜置15分鐘。
![Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第7張]( "Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第7張")
取下檸檬，擠出檸檬汁倒入烤盤中的汁水中一起攪拌，做出一道清爽的肉汁。如果你口味比較重，可以加熱濃縮一下。
![Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第8張]( "Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第8張")
來我的微信公衆找我玩哈！
![Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第9張]( "Gordon ramsay 的終極烹飪課程 │Recipe Test 2： STUFFED ROAST CHICKEN的做法步驟圖 第9張")
小貼士
1、分解雞肉前在室溫中放置5-10分鐘，以便肉汁保留在肌肉組織中。
2、關於烹飪用白葡萄酒，Julia Child的書裏有明確說法：用於烹飪的白葡萄酒應該是濃醇的乾白，絕不能有酸味或果味。用白比諾（Pinot Blanc）或霞多麗（Chardonnay）葡萄製成的馬孔（Mâcon）白葡萄酒是上上之選。這種酒作爲烹飪用酒品質上乘，而且在法國並不貴。她在美國也找到了一種適合美國家庭烹飪用的乾白味美思作爲代替。（當然這是她那個時代的建議）
注：我自己用的是西班牙Marques de soto Vino Blanco，萬能淘寶搜吧，總有一款適合您：）
3、我烹飪過程中都是用乾製香料代替的新鮮香料。
4、烤箱的溫度和時間還是要自己把握，我烤了一小時，拿出來揭掉錫紙後再放入烤箱烤至上色爲止。
