【終極烹飪課程】慢烤五花肉配茴香

截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food:

用料  

【終極烹飪課程】慢烤五花肉配茴香的做法  

1. 在五花肉肉皮表面用刀 將肉皮切成菱形

2. 在五花肉表面塗抹上鹽和黑胡椒，揉搓一下肉使之更好得入味

3. 將茴香頭切碎，大蒜去皮拍扁

4. 鍋/烤盤燒熱，放入橄欖油。將切好的茴香頭和拍扁的大蒜放入鍋中翻炒

5. 鍋中加入用量一半的茴香籽

6. 將小豆蔻用刀拍扁，加入鍋/烤盤中。接着再加入月桂葉、八角。翻炒鍋中食材2分鐘，使各種香料的香氣釋放

7. 將鍋中食材推到鍋的一側，將醃製好的五花肉放入鍋中，皮朝下。

8. 將豬肉煎制5分鐘，直到肉皮逐漸變成金黃色，翻面。將剩餘的茴香籽和適量鹽撒在肉皮上

9. 鍋中加入白葡萄酒，鏟一鏟鍋底變焦的部分。注意不要將肉皮蘸到湯汁而變溼，否爲烘烤時會影響酥脆的口感

10. 加入高湯，加入高湯的量與豬肉脂肪層部分齊平即可。

11. 將湯汁煮開後，放入烤箱。烤箱預熱180度，烘烤2個半小時

12. 將烤好的五花肉撈出擱置一旁備用。鍋中的湯汁需要留用，用勺子撇除湯汁中漂浮的油，也可用一片面包來吸附湯汁中的油分

13. 再次開火加熱湯汁，加入芥末醬。將芥末醬打散融入湯汁中。可以嘗一下味道，來根據自己口味調味

14. 將醬料中的八角和小豆蔻挑出。把醬汁倒入容器中佐餐

15. 烤好的豬肉切開配步驟14的醬汁即可