炒哨子—家傳祕方

哨子家裏常備，每次多炒一點分裝冷凍。平時做臊子面，擔擔麪，或是炒類似螞蟻上樹的菜都是極好的。

用料  

炒哨子—家傳祕方的做法  

1. 裏脊肉切小丁（肥瘦根據自己口味調整，因我母親不吃肥肉故家裏一直是用裏脊）。如果用未完全解凍的肉切丁，雖然好切，但切出來太過方正，炒好後賣相很不自然，所以我還是喜歡等肉完全解凍的肉後再切丁。
   大蔥，生薑切末蓋於肉丁上備用。（疫情期間搶不到大蔥 只好用小蔥的蔥白部分代替。）

2. 鍋燒熱倒稍多點油，丟幾顆花椒進去轉小火讓花椒粒爆一陣後撈出丟棄，注意別把花椒粒爆糊了，會發苦。

3. 倒入肉丁翻炒，中小火多炒一陣，直到把水分炒幹。

4. 這就是水分炒乾的狀態，油呈清亮色。（未炒乾的時候油混濁發白）。這步有點乾煸的意思。水分炒幹後就可以放調料了：鹽少許，花椒麪，生抽老抽，最後來一丟丟味精。

5. 好了，現在可以出鍋了。鍋底直接洗掉可惜了，可以揪一塊饅頭蹭一蹭，美味極了😂