香辣花甲（王剛師傅）

B站視頻：美食作家王剛R
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用料  

香辣花甲（王剛師傅）的做法  

1. 清洗花甲，讓花甲吐沙
   1、王剛師傅做法：用開水浸泡花甲10分鐘後，等花甲開口後用清水洗淨；

2. 2、其他做法：在盆中倒入清水，加入少量油、鹽浸泡10分鐘讓花甲吐沙後清洗乾淨。

3. 小米辣幹辣椒10 g剪成小塊備用

4. 加入幾顆青花椒

5. 大蒜20g 拍散剁成蒜蓉備用

6. 生薑一小塊拍散剁碎備用

7. 小蔥幾根切成蔥段備用

8. 鍋燒熱，燒熱之後加入適量底油，油溫燒至6成熱。將花椒和幹辣椒下鍋爆香

9. 爆香後加入剁好的姜蒜末，中火將料頭爆香

10. 所有料頭爆香後加入蠔油4g翻炒均勻

11. 翻炒均勻後將處理好的花甲下鍋

12. 開小火將花甲翻炒均勻

13. 讓花甲吸收料頭的香味

14. 加入料酒3g從鍋邊淋入翻炒幾下

15. 再加入生抽醬油4g從鍋邊淋入

16. 然後開始調味，加入雞精1g，

17. 加入少許胡椒粉，

18. 加入少許白糖提鮮，

19. 加入適量的水澱粉（土豆澱粉）勾芡，

20. 加入小蔥段

21. 最後加入少許的明油翻炒幾下

22. 出鍋裝盤

小貼士

1、花甲不焯水改用開水浸泡，可以保證花甲的鮮嫩；
2、清洗時可以將沒有殼的花甲丟棄；
3、蠔油下鍋時不能開大火爆炒否則不鮮。