大蔥炒鴨胸

鴨胸肉煮湯時極柴，處理後爆炒肉質就還不錯。

用料  

大蔥炒鴨胸的做法  

1. 鴨胸肉斜切片，加入料酒，醬油，白胡椒粉，少許食用油抓勻醃漬20分鐘，20分鐘後加入地瓜澱粉抓勻，地瓜澱粉的作用是保持爆炒時水分不流失。

2. 醃漬鴨肉時把大蔥切絲備用。蒜切片，薑切片或切絲。

3. 鍋燒熱下少許底油，開大火，姜蒜入鍋爆香。
   

4. 倒入鴨肉簡單翻炒一下，變色後就盛出。
   下大蔥絲翻炒。
   

5. 大蔥絲稍稍軟之後再次倒入鴨肉一起翻炒。

6. 等到大蔥絲軟了之後，加入適量醬油，喜歡酸味的朋友可以在這一步加入一勺白米醋，嘗下味道，酌情加味精。翻炒均勻出鍋。