豆豉蟶子

適合所有貝殼類海鮮的豆豉

用料  

豆豉蟶子的做法  

1. 豆豉泡水除去多餘的鹽分

2. 蒜和泡好瀝水後的豆豉一起搗碎

3. 蟶子洗乾淨開水煮一下，2-3分鐘煮熟，瀝水

4. 第二步搗碎的豆豉和蒜蓉一起中小火爆香，這一步最重要，一定要看到火勢不停翻炒，不能把蒜蓉炒糊，會有苦味。

5. 爆香後的蒜蓉豆豉醬，加水、生粉、蠔油、醬油、芝麻油、鹽調成汁備用。

6. 大火熱油，油熱倒入蟶子快速翻炒，倒入料酒，蓋上鍋蓋燜十幾秒。出鍋時倒入調好的醬汁，收汁關火裝盤。