魚躍龍門（酸辣味）

鯉魚跳龍門是一道色香味俱全的特色傳統名餚，屬於魯菜系。本菜工藝性強，形象逼真。
寓意高科中舉、升官等飛黃騰達之事。也比喻逆流前進，奮發向上。

用料  

魚躍龍門（酸辣味）的做法  

1. 請魚老闆去鱗扣腮去內臟，殺好魚。鯉魚兩側的這根筋一定要抽掉，不然會有土腥味。

2. 魚身切斜刀，放入料酒、白胡椒粉、鹽、生薑、大蔥。用手抓住所有調料給魚按摩，每一片肉都要按摩入味。把所有調料碼放在魚身上醃製30分鐘。

3. 醃製過程中開始準備其它調味品:番茄醬，生抽，耗油，白醋，蒜沫，大蔥，剁椒，去皮番茄。
   因爲我用的味極鮮、番茄醬、耗油都自帶甜味，所以我沒有單獨加糖，不喜歡鹹菜裏的甜味太重。喜歡甜味的朋友可以加糖去掉剁椒，做成糖醋味。

4. 調麪糊:2勺麪粉、1勺澱粉（家裏沒有玉米粉，我用的紅薯粉）、1個蛋清，慢慢加水調成糊狀。

5. 把魚身上的調料去幹淨開始掛糊，每一片肉都要摸上。再抖點幹澱粉。其實我覺得不抖也可以，拖出來的糊一縷一縷的炸出來更好看。

6. 油熱後小心放魚（我喜歡用菜油炸食物），U型放下去，然後用勺或者筷子穩住定型，小火油炸，時間根據魚的大小來調整，我大概炸了15-20分鐘吧，忘記看時間了。
   爲了更脆最好復炸一邊。

7. 另外準備鍋加點油，分別依次放入大蔥、蒜沫爆香，倒入番茄炒成沙，接着放番茄醬、生抽、白醋、耗油炒均勻，倒一碗水煮開加點雞精調味，最後勾點薄芡。
   因爲生抽和耗油比較鹹，魚的本身也醃製得特別入味，所以汁裏我沒有單獨加鹽，鹹淡根據自己的口味調整。

8. 把魚擺放好（我沒有放其他輔助物支撐魚，如果形狀炸的好是可以立住的），淋上汁就大功告成。