糉子——兒時的味道

從小到大，每年都是吃媽媽包的糉子。這幾年因爲疫情，媽媽在香港一直沒回來，那就只能靠自己動手豐衣足食了😬參考了一下別人的調味，摸索着還真包出了兒時的味道。

用料  

糉子——兒時的味道的做法  

1. 五花肉切塊，放入調料拌勻，最好提前醃過夜。

2. 先把各種豆浸泡。眉豆泡2-3小時就泡開了。花生和紅豆要泡一天，夏天要勤換水以免餿了。

3. 用清水沒過糯米3-4釐米左右泡1-2個小時，觀察米粒漲大了一捏就斷就可以了。我的米就泡了1小時。
   然後瀝乾水用配方中的醃米調料拌勻醃3小時。中途翻一下米。
   米醃好後我拿了一半倒入泡好的眉豆拌勻。另一半放冰箱留到第二天拌花生和紅豆。

4. 眉豆泡好的樣子，漲了一倍。

5. 紅豆泡好的樣子，由圓形變成了長㮋圓形了。

6. 剝了皮的栗子

7. 糉子葉用水煮沸5分鐘，再用清水洗乾淨後瀝乾水。各種材料準備好了就可以包了。
   如圖十字交叉。底下那半朝箭頭方向對摺翻過來。

8. 然後在如圖橫線位置朝箭頭方向折。

9. 一開啟就是漏斗狀。勺兩湯匙米，放上配料。再在右邊插一塊糉葉。

10. 在配料上再蓋上兩三湯匙米，用湯匙輕輕壓一下。

11. 右邊往左折。

12. 左邊往右折，一定要完全蓋住米。

13. 上面的往下折。

14. 最後下面的往上折。

15. 然後用水草把一頭紮實，再繞到另一頭扎幾圈，最後綁起來。

16. 形狀也是小時候的形狀😀五斤米我大概包了50個，一半是眉豆鹹肉糉，一半是紅豆花生鹹肉糉。這裏派一點，那裏派一點，好像也沒多少了😂

17. 把糉子排放好。

18. 冷水下鍋，水要完全沒過糉子，水中加入20-30克鹽（視乎水量）。我是用電磁爐1000瓦定時3小時左右，喜歡軟爛一點的可以煮4小時。

19. 半小時觀察一次，如圖那樣就要加開水了。

20. 煮好的糉子馬上出鍋瀝乾水。軟度剛剛好，忍不住立馬吃一個！

21. 眉豆鹹肉糉。肥肉剛好在化與不化之間。

22. 紅豆鹹肉糉