蝦丸雞皮湯
用料
| 大雞腿 | 1只 |
| 鮮蝦仁 | 300g |
| 幹澱粉 | 50g |
| 馬蹄 | 4枚 |
| 紹酒 | 1湯匙（15ml） |
| 鹽 | 1茶匙(5g) |
| 老薑 | 1塊 |
| 紫菜 | 5g |
| 蛋清 | 1/2個 |
| 水澱粉 | 2湯匙（30ml） |
| 雞精 | 1/2茶匙（3g） |
| 香蔥 | 1棵 |
蝦丸雞皮湯的做法
將大雞腿放入湯鍋中，加入1000ml冷水，大火燒沸後轉小火煮制40分鐘，再將大雞腿稍微放涼，雞湯留用。（前兩天煮的雞湯還有，省事，呵呵）
鮮蝦仁洗淨，用牙籤將蝦仁背部的蝦線挑出去除乾淨。馬蹄洗淨削去外皮，剁碎，老薑削去外皮切碎。香蔥洗淨切碎。（做的時候家裏剛好沒有馬蹄，省略）
把大雞腿中的骨頭拆出，雞腿肉用手撕成細絲，雞皮切成細絲待用
將鮮蝦仁倒入攪拌機中，混合攪打成蝦茸
在蝦茸中放入幹澱粉，紹酒、鹽（1/2茶匙，3g），蛋清和馬蹄碎攪拌均勻，接着用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子
將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮至蝦茸丸子完全成熟色（約5分鐘），再撈出瀝乾水分待用
將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸後再煮制3分鐘
最後將餘下的鹽（1/2茶匙，3g）和雞精調入鍋中，再加入水澱粉將湯水稍微收稠，撒入香蔥碎即可
