不一般的熗炒(或酸辣)土豆絲

用料  

不一般的熗炒(或酸辣)土豆絲的做法  

1. 準備配料，花椒若干，蒜切片，蔥切段，幹辣椒剪成段，幹辣椒對於熗有關鍵作用，小米辣紅椒和青椒切絲，這紅配綠主要是爲了好看，當然也會增加辣度，可以適當調整用量。

2. 土豆切成均勻的細絲(刀功堪憂😅)，感覺需要配一個切絲工具。當然也不要切得太細，否則容易炒得過軟。

3. 土豆洗去澱粉後，焯水，開水下鍋焯20秒左右，土豆出現透明狀即可撈出。焯水是爲了讓後邊熗炒時更容易炒出爽脆感。

4. 菜油少許，燒至六成油溫，倒入幹辣椒，蒜瓣，花椒爆香，再加入青紅辣椒絲翻炒幾秒。

5. 加入土豆絲大火進行翻炒，想要土豆絲爽脆必須要用大火，最好能顛勺帶出明火，爆炒30秒左右加鹽，味精以及生抽(生抽改成醋就變成了酸辣土豆絲)調味，加入蔥段再翻炒幾下即可出鍋裝盤。