正宗川菜-水煮肉片
川菜中,必點菜一定少不了水煮肉片。麻辣鮮香形容水煮肉片一定不過!分享這個菜譜給大家,希望受用!
用料
豬肉片(裏脊肉,前腿肉,梅花肉 均可) | 150g |
青筍(打底的蔬菜可以根據自己口味選擇,空心菜,油麥菜,豆芽,雞毛菜,圓白菜,都可) | 1根 |
大蒜 | 2瓣 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
花椒粉 | 5克 |
花椒 | 少許 |
辣椒粉 | 10克 |
幹辣椒 | 少許 |
油 | 適量 |
澱粉 | 少許 |
料酒 | 少許 |
正宗川菜-水煮肉片的做法
豬肉切片,將肉片加澱粉和料酒,待用。青筍切條或切片。蒜瓣切碎,幹辣椒剪成段。
乾淨的鍋中燒水,將青筍煮熟,途中可加入少許鹽,確保蔬菜有味道。
青筍煮好後,將水瀝乾,放入有深度的盤中或碗中,待用。
炒鍋中放少許油,帶油鍋熱後,將豆瓣和蒜粒放入翻炒兩下,鍋中加入適量水,估量水足夠煮肉片,其倒入盤中時,水量剛好與肉片位置一樣。
鍋中水沸騰後將肉片放入。爲確保肉片鮮嫩,煮肉片時間不宜太長,30秒至1分鐘即可。
關火後,將肉片乘入入放置蔬菜的盤中,將肉片覆蓋在蔬菜上邊,煮肉片的湯汁也一同倒入盤中。湯汁不要完全淹沒肉片,與肉片位置一樣即好
將花椒粉,花椒,辣椒粉,幹辣椒段灑在肉片上。
鍋中倒入適量油,油熱後將熱油潑在肉片上。此時你馬上可以聞到辣椒花椒香味撲鼻而來。自己覺得,水煮肉片的點睛至筆,就是最後潑油這步啦!