正宗的四川水煮肉片

用料  

正宗的四川水煮肉片的做法  

1. 肉切成薄厚適中的片，水澱粉，料酒，胡椒粉，生抽，郫縣豆瓣一起醃製半小時

2. 洗淨各類配菜裝碗中

3. 準備各類配菜（根據個人口味喜好搭配）清洗乾淨，個人覺得圓生菜和鴨血很不錯，必備品

4. 各類墊底的蔬菜焯水，湯別倒掉備用，沒有高湯可以用綽水的蔬菜湯煮水片

5. 依次裝盤墊底

6. 鍋燒5成熱時，放花椒炒3分鐘左右，再加入幹辣椒接着炒制，可加芝麻同炒，辣椒炒到乾脆後裝盤備用

7. 洗淨鍋燒熱放油，五成熱時加入2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油

8. 加入剛綽蔬菜時的湯燒開

9. 開水鍋中放入醃製好的肉片，煮5分鐘左右

10. 快出鍋前加鹽 生抽適量（根據自己菜量來定），喜歡麻辣味重一些的可以再加一些麻油，連湯和肉片一起倒進墊底的蔬菜碗中

11. 研磨炒好的辣椒和花椒，沒有機器用剪刀剪碎也可，放至水煮肉片上面

12. 洗淨鍋燒熱，再次放油，燒至九成熱（輕微冒煙）時關火，將熱油澆至水煮肉片上面即可上桌