滷菜配方

用料  

滷菜配方的做法  

1. 湯底，必須有帶油的肉和禽類，香料：八角桂皮香葉草果砂仁白芷甘草丁香花椒薑辣子白扣，以下比例是滷一公斤的量

2. 將五花肉和鴨腿焯水後另起一鍋投入香料包

3. 炒鍋加半勺底油炒半斤糖，全程小火、先炒化、慢慢的會起細膩的泡沫並開始冒煙、在繼續炒，反成大泡沫、趁勢加入熱水，得到一鍋糖色

4. 趁勢加入熱水，得到一鍋糖色、倒進湯鍋，加半勺老抽、調出正確的滷水色、嚐嚐鹹淡，鹽不夠就加。一小時後的效果

5. 其他想滷的東西，直接焯水後丟鍋裏。
   如果是追求口感的，比如雞爪？鴨掌？豬肚等等，用大鹼醃製二十分鐘洗淨再滷，煮熟就關火，要吃再熱。靠泡來入味，不要一直燉，隨吃隨滷，這就是外面滷菜攤的東西又脆又入味的原因

6. 想要長期吃，每晚燒開靜置，永遠不會壞。補香料包和糖色就可以。
   不要放蔥！！！不要放醋！！！不要放土豆！！！