中式滷雞胗雞心牛腱肉 萬用滷汁配方

中式滷味估計各家都有偏好的口味，我做的口味可能更偏上海口味，鹹鮮香辣帶點甜，但不會特別辣。
這次同時滷了雞胗和牛腱肉，共約2磅即900克，記錄一下滷料的配方。滷汁可以冷凍儲存，以後就是老滷汁，更香醇。

用料  

中式滷雞胗雞心牛腱肉 萬用滷汁配方的做法  

1. 雞胗提前解凍，撕去黃色的一層膜（如果有的話）洗乾淨瀝乾。撒一大勺鹽，兩大勺料酒，抓勻醃製一小時以上入味。冰箱隔夜醃製的話更入味。

2. 準備滷料包，把給出的香料蔥姜等全部裝在一個料包中，方便之後取出。冰糖大小如圖，我稱了40克。

3. 先把雞胗冷水焯一下水，取出備用。再放入高壓鍋（沒有的話鑄鐵鍋也可以），我同時還滷了牛腱肉，加入料酒生抽老抽冰糖和滷料包，加清水至沒過食材2/3左右。高壓30分鐘。若是鑄鐵鍋的話大火燒開轉中火燜煮1小時。煮完後浸在滷汁中半小時以上或冰箱冷藏更入味。

4. 我等不及就先開吃啦，口味剛剛好！剩餘的滷汁記得冷凍儲存，以後還可以再用，不要浪費了。