牛肉萬能滷料招牌滷牛腱子

這個菜做了很多遍，改良到了自家人最喜歡的口感，親們先試一下，再根據自己的喜好適當調整就好哦！

用料  

牛肉萬能滷料招牌滷牛腱子的做法  

1. 牛腱子提前泡3個小時，不要切！不要切！不要切！要整根牛腱子，泡去血水，準備好其他材料，炒的時候不着急

2. 冷水下牛腱子焯水，煮大約10分鐘左右，有浮末出來的時候把浮末去掉，因爲之前已經泡了比較久所以浮末會比較少，湯要留着

3. 先煎香生薑，到外圈微微焦黃，放大蔥煎香，再小火炒香豆瓣醬，炒豆瓣醬一定要小火，不然很容易糊鍋，不要圖省事就一下子倒進去炒兩下，香味出不來

4. 再倒入生抽，料酒，鹽，冰糖，煮開以後下各種香料辣椒，倒入剛纔的牛肉湯，肉湯用漏斗濾一下渣，水量總數2000，不夠再加熱水，如果用的鍋子耗水量小的可以適當減少水量，1800左右，燒開之後就是醬湯，放入牛腱子，用小火煨沸的狀態

5. 蓋子開一個口，金錢腱大約2小時，用筷子插一下可以輕鬆插入即可，如同牛腱子大概一個半小時就好

6. 可以提前煮一些雞蛋撥好殼，快好前放入雞蛋，煮十分鐘就可以了，滷雞蛋真的很好吃，但是雞蛋煮的太久蛋白質會變性，雞蛋會發硬，所以我用浸泡入味的方式，煮好關火蓋上蓋子燜40分鐘

7. 這個方子是後入味兒法，燜好之後把湯裏渣濾掉，用純湯浸泡牛肉和雞蛋🥚最好浸泡過夜，如果湯偏鹹，嘗一下味道覺得可以就可以吃了，雞蛋需要泡久一點，吃不完可以用保鮮袋裝牛肉加一點湯，把空氣擠掉以後封口放入冷凍即可，肉會越泡越鹹，如果覺得味道夠了吃不了也可以用保鮮袋加入湯冷藏，剩下的湯拿來做牛肉麪

8. 看湯的鹹度，覺得太鹹了就加點水放入煮好的麪條即可，超級簡單又好吃的牛肉麪，家裏有專門的切吐司刀的話用這個刀切牛肉，切薄片都沒有渣特別好用，冷卻了比較好切

小貼士

1.選材上，金錢腱筋比較多吃起來比較好吃😋沒有的話就用普通牛腱子，當然滷別的也都可以
2.豆瓣醬，六月天，海天之類的都可以，黃豆醬也都可以，有喜歡的其他的醬也可以嘗試一下，就是風味會有區別
3.方子的口味是我們家人比較喜歡的，湯如果太多會導致味道太淡，請按照配方水量，如果原本就偏鹹口味的，可以水量稍微減少一點，糖量減少，可以先嚐試按照方子的量量一下做一次，嘗過之後再做調整，圖片裏的那一碗是生抽料酒和鹽冰糖的混合體，就是這麼多，沒有廚房秤的就大約參考下量吧