大大肉包子

用料  

大大肉包子的做法  

1. 200克水（冬天可以用30-40攝氏度的溫水）里加酵母粉，加少量糖攪拌後靜置10分鐘，水面會冒密集的小氣泡。

2. 麪粉加適量白糖，將之前的酵母水分多次倒入麪粉中。用筷子攪成絮狀。上手揉成麪糰。

3. 麪糰放案板上撒適量乾粉揉麪。如要加豬油或黃油可在此步驟增加。➕10克黃油或者豬油。反覆揉至光滑的麪糰。

4. 揉完以後是很光滑柔軟的手感。放盆內，加蓋溼布，放溫暖處發酵至兩倍大。拉開時後密集的蜂窩狀。

5. 此時麪糰狀態是比較綿軟且粘手的。取至案板上加適量乾粉揉成光滑、有韌勁的麪糰。不會再粘手。搓長條後用手揪劑子。每個劑子大約在40-45克左右。

6. 揪好的劑子還可以反覆疊揉幾下。這樣的麪皮會比較密實、有嚼勁。搓團、壓扁、擀成中間厚四周薄的麪皮。

7. 包成可愛的小包子。餡料儘可能放在中間，用勺子稍微壓實。

8. 包好的包子放溫暖處二次發酵。發到1.5倍大時，即可。檢驗方法是用手指輕按表皮，表皮會快速彈回即可。

9. 冷水，放蒸屜。開大火把水燒開，燒開冒氣後，調成中火。計時13-15分鐘，時間不能太長。到時間後關火燜3-5分鐘後，快速揭蓋。

10. 白白胖胖的大包子就出爐啦～

小貼士

1/關於二次發酵：一定要溫暖溼潤的地方發酵。試過直接溫水上發酵，但一定要注意底部水溫控制在40度左右。摸上去溫熱即可。一旦水溫過高會導致有水蒸氣滴下來，或者底部麪粉被燙熟。
2/關於蒸包子：冷水上鍋非常必要，另外蒸籠要密閉，不能漏氣，也不能有冷凝水滴下來。試了一個方法，用大棉布包住蓋子，很有效。