豬肉大蔥包子

時間：約40-70分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：4人份

用料  

豬肉大蔥包子的做法  

1. 酵母用溫水化開，靜置5分鐘。水的表面會有小泡泡產生。溫水是指，和體溫差不多的水。糖放入麪粉上，用酵母水均勻的淋在面上，用筷子攪拌成雪花狀的大片。

2. 雪花狀的面片用手聚攏到一起，麪糰大約成團後，會形成一個表面會非常粗糙的麪糰。很多人不知道怎麼能把麪糰揉的很光滑，請注意看3–4步的詳細解釋。

3. 用左右兩隻手，分別律動着向前搓動麪糰，讓麪糰變成一個長條。每一次搓動都要能看見面團被破壞的表面。文字表達有點困難，可以參照視頻看一下。

4. 麪糰搓成一個長條以後，再捲成一個卷，再次重複滴4步的動作，如此反覆三個流程後，就可以形成一個非常光滑的麪糰了。

5. 麪糰光滑以後，放在一個密閉的環境內發酵。冬天30-40分鐘，夏天20-30分鐘。

6. 利用發酵的時間調餡兒，豬肉餡兒內加入所有的調料攪打上勁兒，加入水，繼續攪拌均勻。餡兒調好以後，可以放在冰箱裏面冷藏30分鐘，更加有利於餡兒吸收水份，而且更加粘稠。切好的大蔥末倒在肉餡兒上，不要着急攪拌。

7. 發酵好的麪糰，再次排氣，揉成光滑的麪糰。分成均勻的劑子，約30-40g一個。

8. 切好的大蔥末倒在肉餡兒上，不要着急攪拌，在包的時候一邊包，一邊攪拌，這樣可以讓大蔥在蒸熟以後都是脆爽的，而不會產生煩人的臭蔥味兒。

9. 用包子的手法包好包子，注意餡兒不要追求薄皮大餡兒，餡兒太多會讓包子皮塌，就不那麼白胖了。

10. 蒸屜的底部刷一層油，以防止粘連，將包好的包子放在蒸屜內進行二次醒發。這是決定能不能成功的關鍵一步，千萬不能忽視。二次醒發的時候，一定不能直接裸露在空氣裏。尤其是北方，非常容易就幹皮了。

11. 冷水上鍋開始蒸，有蒸汽後計15分鐘後關火，燜3分鐘再揭開鍋蓋。

小貼士

1、如果豬肉餡兒買來比較瘦的話，加一部分水進去，可以讓肉餡兒口感更鮮嫩。
2、豬肉餡兒的肥瘦比2:8合適。

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