青島大包-芸豆肉餡大包
芸豆,俺們青島銀的俗稱,北京叫四季豆,還有個品種叫白不老,俺們青島叫老來少,用它包包子也特別好吃。甭管哪個品種吧,總之用芸豆加肉餡包出來的包子,是青島大包的特色,可能膠東一帶都喜歡用芸豆做餡,特別鮮美。如果在青島當地,餡兒裏再加點海鮮,比如蛤蜊肉,扇貝肉,海米,那就鮮掉眉毛咯,俺們現在北京,放海鮮的奢望就算了!芸豆這種菜,自帶鮮味,所以它跟海鮮絕配,加肉做菜也是鮮美無比。感慨俺們青島人真會吃。
用料
【包子皮】 | |
麪粉 | 500克 |
水 | 280-300克 |
糖 | 10克 |
乾酵母粉 | 4-6克 |
【餡料】 | |
白不老或四季豆 | 400克 |
豬前腿肉 | 400克 |
蔥 | 半根 |
姜 | 10片 |
青島大包-芸豆肉餡大包的做法
先和麪
酵母加水化開,加麪粉和糖攪勻,至棉絮狀,下手揉成光滑麪糰。蓋保鮮膜醒發至兩倍大。趁麪糰醒發的時間,準備餡料
白不老洗乾淨,切薄片肉用麪粉水洗乾淨裏面雜質和血水
肥肉切丁備用
瘦肉切大塊,放料理機裏攪成肉餡備用蔥薑切片,放料理機裏攪成沫,加水浸泡一會
攪好的肉餡里加生抽,海天黃豆醬,五香粉,按一個方向攪打上勁,期間分次倒入蔥姜水,最後把蔥姜沫全部倒入,攪打上勁,備用。
切丁的肥肉上鍋炒,小火煸出油脂,加生抽老抽調味
炒好裝盤晾涼備用。
不用刷鍋,不用倒油,直接倒入芸豆沫翻炒,把水汽炒幹至斷生,裝盤晾涼備用。
組合餡料
把調好的肉餡,炒好的肥肉丁,炒好的芸豆沫攪拌均勻,嚐嚐鹹淡,可以再調整一下。準備包包子。把醒發好的麪糰輕揉光滑排氣,切16個均等的劑子。我家蒸鍋可以蒸16個,所以我每次都做16個。
這樣蒸出來的包子很大個,大男人一頓吃仨就已經很飽。
青島大包特色就是薄皮大餡,吃起來賊過癮。這款包子千萬別包成南方小籠包的大小,因爲芸豆支楞着,皮太小包不進去多少餡,吃起來不過癮,那也不是俺們北方人的風格。包包子前,蒸鍋裏倒好足量水,放上蒸屜,包一個,放一個。全部包好,再醒發20分鐘。
大火蒸20分鐘,靜置5分鐘,開鍋取出來。
配個蒜泥醋汁吃去吧!保你爽歪歪!看看,薄皮大餡,配新上市的生蒜,也香!沒辦法,山東人,吃飯不吃蒜,香味少一半!😂幹蒜的快樂,你能懂麼?
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