大餡包子

用料  

大餡包子的做法  

1. 麪粉800克

2. 酵母

3. 酵母3克

4. 白糖3克

5. 溫水0.4L，以不燙手爲宜，避免殺死活性酵母，活成棉絮狀，揉成光滑麪糰。

6. 蓋上保鮮膜，5個小時醒發。

7. 包菜一個。切碎。

8. 包菜寫成碎末，橫切絲，順切末，不要切的太細。加鹽20克，攪拌均勻，靜置30分鐘。

9. 切肉餡500克。放好薑末，蔥末，加香油少許。

10. 加料酒，耗油，生抽，鹽，花椒粉，雞精，植物油，攪拌均勻，備用。

11. 放好的菜餡用力揉搓，擠出水分，然後清水沖洗兩遍。攥幹水分，放入肉餡盆。

12. 攪拌均勻備用。

13. 拿出祖傳的面板，灑上乾麪，放入3克小蘇打，將發好的面充分柔和。

14. 麪糰揉至不沾手爲宜

15. 切成小劑子。

16. 擀成厚厚的麪皮。

17. 包成大餡包子。

18. 冷水下蒸鍋

19. 蓋好蓋子上氣蒸15分鐘，畢火後不要急於開蓋，5分鐘左右再開啟。

20. 蒸好了！不油不膩，宣軟好吃。