矢車菊蝶豆花費南雪

做了幾次卡仕達醬，多出了不少蛋白。消耗蛋白，我最喜歡的，就是做費南雪。費南雪又稱金磚蛋糕，據傳是當時倫敦金融街的交易員們忙着進行股票交易，沒有時間午餐。而這款小蛋糕，有着金磚的外表，形狀小而扁平，又非常適合交易員們快速吃完繼續工作，因而風靡一時。
  費南雪的主要材料就是杏仁粉和黃油，它誘人的味道就是來自杏仁的堅果香味和焦香黃油的氣息。顏色看起來比較地中海風，因爲加入了蝶豆花粉，又用美美的矢車菊乾花裝飾，頓生進階感。

用料  

矢車菊蝶豆花費南雪的做法  

1. 蛋白加細砂糖，隔水加熱到30-35度，攪拌至糖溶化（無需打發）

2. 加入榛子醬攪拌均勻

3. 篩入杏仁粉攪拌均勻

4. 篩入蝶豆花粉和低粉

5. 攪拌均勻，

6. 備用

7. 煮焦香黃油，黃油小塊放入小奶鍋，

8. 中小火煮開，

9. 直至溫度達到接近150度，

10. 關火，

11. 放涼至約40-45度，

12. 過濾出澄清黃油，

13. 放入第6步的麪糊當中，

14. 攪拌均勻，攪拌完成的麪糊用蛋抽挑起，滴落的狀態是順滑和堆疊的狀態

15. 將麪糊放入裱花袋，

16. 矢車菊乾花用涼水浸泡

17. 擠入模具（無需事先塗油撒粉）預約9分滿，

18. 表面裝飾事先泡好吸乾水分的矢車菊

19. 170度烤20分鐘，

20. 230度  烤3分鐘

21. 成品

小貼士

1、焦香黃油（又稱榛子黃油）煮到接近150度即可關火，利用鍋子餘溫即可到達150度，切勿過火，否則會有苦味影響成品質量
2、矢車菊爲可選項，可以不放。