扁尖火腿老鴨湯
扁尖火腿老鴨湯味道非常鮮美,又清爽不油膩,不論是湯還是扁尖都讓人一口接一口。做法也簡單,幾乎不用調味,鮮味和鹹味都來源於扁尖和金華火腿,很好掌握
用料
扁尖 | 四分之一包 |
金華火腿 | 約65克 |
老鴨 | 半隻 |
姜 | |
老酒 |
扁尖火腿老鴨湯的做法
這是超市買的扁尖筍,一次用量是這包的四分之一,因爲扁尖和火腿都會鹹
扁尖泡水,現在至下鍋大概還有一個半小時,到時候鹹度剛好
老鴨切塊焯水,放幾片姜,一勺老酒去腥
血沫浮起後倒掉水,用流水沖洗
砂鍋放半鍋水,加一湯匙老酒,衝好的老鴨放入
火腿塊也丟進砂鍋,大火煮沸後,改小火煲約一小時
扁尖全下鍋裏,大火煮開後轉小火煲半小時,即可上桌。吃不完剩的鴨湯還可以加扁尖吃一頓