煲仔飯 臘味煲仔 粵式最愛

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此爲畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實爲一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裏面是有一層光亮的釉底。

用料  

煲仔飯 臘味煲仔 粵式最愛的做法  

1. 儘量選用油粘米，浸泡半個小時以上.水沒過米.然後把水倒掉.臘肉臘腸切薄片備用.

2. 砂鍋洗淨擦乾水，倒入少許植物油均勻塗滿鍋身，下入泡好的米，加水，水和米的比例大約1:0.8，上鍋開大火煮開。

3. 用小碗準備調料汁，生抽和少量白糖

4. 香菜和小蔥根據個人口味適量

5. 開鍋以後讓水份蒸發完冒蒸氣時就要迅速把火調成最小，放入切好的臘味均勻鋪在飯上，鍋邊淋一圈油不用太多防止糊鍋。蓋上鍋蓋繼續小火加熱，注意火候要經常轉動鍋身，（圖片就是轉動只烤外圈鍋.防止一直中間太熱）以免糊鍋，大約15分鐘之後香噴噴的臘味飯就做好了，淋入調好的調味汁和香菜出鍋即可。

6. 收火.待出鍋

7. 臘腸

8. 臘肉效果.

9. 完美的鍋巴.火候把握很重要.

小貼士

做一鍋成功的臘味飯最重要的是火候的控制，火大很容易就糊了，臘腸和臘味原材料也要選好的，特級活着一級的臘製品.油粘米可以買廣東韶關馬壩產的。