花蹄白鱈，徐哲穎，料理之王之王者食譜

TM6

用料  

花蹄白鱈，徐哲穎，料理之王之王者食譜的做法  

1. 1 將花生仁、黃豆、乾香菇、中藥包和600
   克水放入主鍋，以煮水模式/100°℃煮滾，倒入大碗中蓋上蓋子，靜置隔夜備用。清空主鍋。
   
   2 置入刀組隔板。將豬腳丁、黑麥汁、全部
   的藥材湯水(含花生仁、黃豆、中藥包)和1茶匙鹽放入主鍋，以60分/100℃//速度1烹煮至豬腳丁軟爛熟透。將所有食材取出分別盛裝備用。取出刀組隔板，
   
   3 將花生仁、黃豆和100克涵汁以15秒/速
   度5-7漸速調合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以15秒/速度 5-7漸速調合打成花生泥，取出備用。
   
   4 將鱈魚片以鹽和白胡椒粉調味後，放入蒸
   盤，置入蒸鍋並蓋上蒸鍋蓋備用。
   

2. 5 將豬腳丁和300克涵汁放入主鍋，架上蒸
   鍋組，以25分/Varoma/反轉速度 1.5蒸
   煮。
   
   6 將花生泥、豬蹄肉燥醬汁和清蒸鱈魚按照
   順序擺盤，並麗上蔥花裝飾，趁熱享用。
   

小貼士

將所有的藥材：3錢王不留行、3錢黃耆、3錢當歸、5錢黃精、2錢香附和2錢木通放入涵包袋中備用。
在比賽的場合，原作者是使用昂貴且少見的「圓鱈」，一般家庭烹調可使用較常見的鱈魚片(大比目魚片)取代。或是您也可以依據喜好和場合換回「圓鱈」。