豆皮炒肉絲

用料  

豆皮炒肉絲的做法  

1. 肉絲洗淨，放入碗裏，加入一勺澱粉使肉口感好，一勺老抽上色，一勺料酒去腥（料酒不要放太多，否則炒出來的肉絲酒味有點大），用筷子攪拌均勻，備用。

2. 豆皮切絲。

3. 鍋里加水燒開，下入切好的乾絲，燙1分鐘，然後撈出備用。

4. 洋蔥切絲，蒜切片，青椒切片備用。

5. 起鍋燒油，油溫升高後加入洋蔥和蒜片爆香。

6. 加入肉絲，翻炒均勻，炒至8分熟。

7. 放青椒與乾絲，爆炒幾下，然後轉小火調味：放鹽調鹹味，放生抽調鹹鮮味，放1勺蠔油提鮮，放五香粉增加特色風味，放少許糖增加菜的色澤。

8. 轉大火，翻炒均勻，出鍋！

小貼士

炒菜的過程中，爲防止炒菜時間長而出現的幹鍋，可以在炒菜過程中加入少許水。