招財進寶的豆腐

用料  

招財進寶的豆腐的做法  

1. 豆腐切塊 （大小根據香腸直徑決定，一定要大於香腸，留出餘量，否則豆腐挖坑時容易裂開） 香腸切片（厚度根據豆腐塊厚度決定，不要超過豆腐的高度）

2. 豆腐挖坑香腸掏孔，如果有專業工具最好，否則像我這樣用小刀外加小勺摳嗤的費勁死了。香腸塞入豆腐後，把蛋清加少許鹽打出來澆在豆腐上，可以把豆腐先放在一個平底的容器裏，將蛋清從上澆在豆腐上，一定要雨露均沾呀。

3. 平底鍋加油，小火開始煎豆腐。一面煎好後翻面煎另一面，煎的過程中可以加少許鹽。兩面都煎過後加入少許水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，一定要蓋鍋蓋否則油會崩的到處都是（這個環節嚇死我了…）

4. 豆腐燜好後出鍋擺好，把扇貝肉粒炒熟塞入香腸洞中，再在外面用香菜進行點綴即可。

小貼士

如果喜歡鮮亮感覺的朋友也可以最後勾芡澆一下。
這個菜最主要的就是防止崩油