臨川菜梗

大學時媽媽用嫩芥菜做了一次臨川菜梗，當時我們就覺得這真是人間美味，後來再吃市售的，怎麼也吃不出這個味道了！！！
昨天去菜地發現種的多頭菜都開始在爛，趕緊砍幾棵過來想想看做成菜梗好吃不！

用料  

臨川菜梗的做法  

1. 處理之前的菜忘記拍照了，先把多頭菜洗淨，把這種芥菜葉弄掉，只剩下梗，豎切成段，如圖，用鹽醃製約兩小時。

2. 多頭菜的頭切成片，用鹽醃製大約兩小時，這一盆我用了約50克鹽醃製，中間感覺菜軟了可以用手揉搓。

3. 揉搓了也會出水，繼續揉搓幾下，可以把菜頭裏面的苦味醃製出來。

4. 這是切好的圖片

5. 這是醃製好的，已經縮了一大半，然後用布包起來，用大石頭壓一個晚上，把這裏面的水全部擠出來，這部分我也忘了拍圖，我是用砧板放地上，用洗衣機套衣服的袋子裝好，放在我的一頓的大水桶底下壓了一晚上零一上午，壓完以後，就變成脆脆的，也不鹹。

6. 壓完以後切蒜蓉，然後將蒜蓉和辣椒粉放在壓好的多頭菜裏面拌勻，加鹽和白糖，自己看着加，可以自己嚐嚐夠不夠味，少量多次添加。
   鹽和糖的比例我也說不上來，自己嚐嚐吧，個人覺得偏鹹點更好吃，也可以放點味精提鮮，不過我這裏就放了糖。

7. 拌勻

8. 裝袋或者裝玻璃罐子，把罐子壓實，放冰箱儲存，最好一週內吃完，不然會發酸。
   我的菜梗和多頭菜頭是分開處理的，圖中最右邊是菜梗，其他都是多頭菜頭，吃起來菜頭更嫩更脆，有水分，而且當場拌當場就可以吃，菜梗有點柴，還要放幾天才能入味。