單縣羊肉湯
老媽是地道的單縣人,燒的一手地道的單縣羊肉湯。記錄下來備查。
用料
羊肉 | 6-7斤 |
蔥 | 1根 |
姜 | 7-8片 |
花椒 | 一撮 |
鹽 | 若干 |
白芷 | 兩片 |
小茴香 | 一撮 |
良姜 | 兩小塊 |
香葉 | 三四片 |
幹辣椒 | 2-3個 |
八角 | 三五個 |
橘皮 | 一塊 |
肉蔻 | 一兩個 |
不知名香料 | 三五個 |
香菜 | 兩棵 |
單縣羊肉湯的做法
羊肉帶骨洗淨入大鍋,今天是用了三分之一隻羊,一隻活羊45斤大約今天是6.7斤帶骨肉,大鍋基本上四分之三鍋,別太滿留出來加水的餘地,冷水下鍋。羊的選擇很重要我們家一般是臨沂青山羊或者單縣山羊,不羶。
事先準備好一壺燒好的熱水,把大料用紗布包好詳細用料如上圖,很多我也不知道是什麼的大料。
持續大火水還沒燒開的時候會有很多的沫沫,所以要提前關注,有沫沫浮上來就用勺子撈出來,這步很關鍵,大火持續一定要把沫沫清理乾淨,沫從灰色變成白色就清理好了。
浮沫已經清理乾淨的狀態,白沫沒關係。
加入開水,大料轉小火燉煮。
這個是羊油,據說賣羊肉的地方就有。
加入幹辣椒和拳頭大小的羊油燉煮。我們家辣椒是老家寄來的,紅而不辣。
大約十幾分鍾辣椒煮軟羊油煮軟,先儘可能的把辣椒切碎,然後和羊油混合一起剁碎,用刀碾碎。
羊油遇冷會凝固,最後碾成這個狀態盛碗備用。
羊肉煮到用筷子可以輕鬆插入的程度,水少了隨時加熱水。
羊肉煮好撈出,稍微一涼骨肉拆分。
羊肉切小塊,大約德芙巧克力大小,大小隨意別太大。
撈出羊肉的羊湯,後續還有用。
蔥姜切好,熱鍋冷油,油不要多炒菜量即可,下蔥姜後加入羊肉,今天羊肉太多了炒鍋不夠大分了兩次,稍微加鹽翻炒,後倒入羊肉湯煮開,加入適量切好的辣椒配羊油。
滾開即可。
刷乾淨盆把羊肉湯倒入,這個是冷藏以後的,湯已經凝結成凍,不多的話冷藏,隨時吃隨時熱開,可以原湯熱開直接喝也可以加入白菜粉條香菜看個人喜好。