小雪人雪糕

這款戴着帽子的小雪人，不知承載了多少80後孩紙童年的美好回憶，特別有感觸，女兒買冰淇淋，每次都要帶上這款，想着裏面原料肯定不可能用新鮮動物奶油來做，最後還是決定在家自己做了，做出來的成品還不錯，小妞非常滿意，現在，都不願意出去買冷飲了，說是媽媽做的比外面買的好吃，味道更濃，現在想吃，只要提前一天和我打好招呼，隨吃隨做，特別的方便，還比外面賣的更加的安全衛生，吃着也放心多了···

用料  

小雪人雪糕的做法  

1. 牛奶倒入小鍋中，加入香草精，加熱煮至邊滾，關火，加蓋燜，一旁冷卻

2. 蛋黃中加入33g細砂糖，倒入碗中

3. 用手動蛋抽攪打至顏色變淺發白

4. 拌勻的蛋黃液中，緩慢倒入溫熱的牛奶，攪拌均勻（牛奶的溫度一定要低溫，否則會變成蛋黃湯的喔）

5. 將混合均勻的蛋黃液，倒回小鍋中，小火繼續加熱，並一直不停的攪拌，防止受熱不均，導致結塊（請儘量使用厚實一些的鍋子喔）煮至液體變稠，傾斜，能掛住鍋底，並能劃出痕跡即可
   （一定要用小火喔，切勿過大，否則極容易變成蛋花喔）煮好的分量，約爲145-155g左右，煮好的量必須要控制在這個範圍內才行，冰水冷卻後，分成50g和90g兩個份量，一旁備用，蛋奶醬就熬好了

6. 將32g冷藏的淡奶油加入3g細砂糖，打至2-3分發左右，流動性變弱即可（不要打到有型喔，會使得雪糕不太容易脫模的）

7. 將50g蛋奶醬與之混合，攪拌均勻

8. 模具中放入冰棒棍，將雪糕液倒入模具臉部

9. 入冷凍層，冷凍至硬，臉部便完成了

10. 將90g蛋奶醬，再加溫，不要太燙，60-70度即可關火，加入黑巧克力幣

11. 用小勺攪勻均勻

12. 直接加入沒有打發的45g淡奶油，拌勻即可

13. 取出凍硬的臉部，翻轉一下，五官向上，放入右側模具內相應的位置

14. 將黑色巧克力雪糕糊倒入，並畫出五官，冷凍3-4小時凍硬後，即可脫模食用

小貼士

1.敖蛋奶醬時，切記一定要用厚底的鍋
2.香草精沒有，也可不用
3.攪拌蛋黃時，一定要打至顏色變淺發白，如果不打散蛋黃，熱的牛奶倒入，極容易變成蛋花湯，且，打散後，密度降低，更容易與牛奶混合均勻
4.混合均勻的蛋黃液，加熱時，請一定要用小火喔，切勿過大，否則極容易變成蛋花喔，且，一定要不停的攪拌，防止受熱不均，導致結塊
5.蛋奶醬熬好後，請控制在145-155g左右的範圍內，如果少了，就再加入一些牛奶，微小火加熱一下，至液體變稠，傾斜，能掛住鍋底，並能劃出痕跡，也是OK的，如果多了，最多放寬至155g也是可以的;蛋奶醬分量一定要夠，不要少了，否則可能填不滿模具
6.淡奶油，必須事先在冰箱冷藏2小時以上，方可使用
7.臉部使用的淡奶油，打至2-3分發，流動性變弱即可，千萬不要打至有型，否則脫模會不太方便的喔
8.巧克力醬注入眼睛和嘴巴時，請使用裱花袋
9.冷凍時間根據自家冰箱性能的差異，自行增減，凍硬即可