淡奶油預處理（巧克力和吉利丁版）

淡奶油如果不進行預處理，夏天高溫或者冬天暖氣房都扛不住，很容易打發過頭，或者裱花不成形。我很懶，冰水盆可以準備，但打蛋器頭子和盆放進冰箱冷藏，真的沒那個耐心。何況如果把蛋糕帶出門，更考驗奶油的穩定性。我可不想夏天在去飯店聚餐的路上，看着自己的蛋糕一點點化掉。
所以試了幾個方子以後，小廚娘卷卷的特別好用，記錄下來，既是共享，也方便自己下次翻看。

用料  

淡奶油預處理（巧克力和吉利丁版）的做法  

1. 這是按10倍放的量，so，接下來不要說怎麼用那麼多吉利丁or那麼多巧克力～
   雖然財務不自由，甜品做得玩還是自由的～

2. 白巧克力隔水融化。
   含脂量35%以上。
   但願沒有人問德芙行不行，既然做烘焙，再業餘的也裝得專業一點，OK？

3. 吉利丁片放冰水泡軟。
   時間不要太長，泡軟就行，不要泡散，不然怎麼拿出來？
   

4. 淡奶油A小火加熱到溫熱，關火。用手摸稍微有點燙。如果有溫度計的量一下，40～50度就行。（如果是抹茶淡奶油，抹茶粉在這一步加入。）
   如果加熱到冒泡，就不要有勇氣去摸了，很疼。。。
   吉利丁片撈出，瀝乾。放入溫熱的淡奶油A中，攪拌到吉利丁融化。

5. 加入融化好的巧克力，攪拌均勻。
   再倒入淡奶油B。
   
   

6. 混合均勻後過篩。（一定要過篩，做的過程中，會有少量沒有溶解的吉利丁，或者抹茶粉結塊，過篩以後，第二天打發更容易成功。）

7. 保鮮膜貼面冷藏儲存8小時以上。可以隔夜做好，第二天拿出來使用。

8. 打發的關鍵：中速打發，要有耐心，比純淡奶油打發時間更長。
   如果提起來大彎鉤，七分發，適合抹面；
   如果提起來小尖角，八九分發，適合裱花或夾心。
   （閨蜜幫我拍的一張圖，已經七分發了）

9. 這是冬季在開着熱空調的房間打發的，都沒有化，非常穩定。
   至於顏色，抹茶粉之外，爲了聖誕樹效果好看，加了食用色素，介意的就不加。

10. 冷藏以後口感更接近於慕斯，入口綿密。