香椿炒雞蛋（香味濃郁）

香椿又見香椿芽，營養豐富，一般用於炒雞蛋或拌豆腐，據說有抗風寒，風溼，養胃的食療作用。但其獨特的香味，也像香菜一樣，部分人接受不了。今天我來給大家分享一下最簡單的香椿炒雞蛋的做法。

用料  

香椿炒雞蛋（香味濃郁）的做法  

1. 將買來的香椿沖洗乾淨

2. 太粗的梗就不用了，是商家爲了增加重量的做法。一般從開始有葉子以下才食用

3. 挑好以後，放入煮沸的水中焯一下。注意時間不要長，用筷子一邊攪拌，發現葉子都變成綠色，並且有香味出來就可以啦。千萬不要煮沸了

4. 撈出香椿放在冷水中浸泡一下

5. 用個簍子從涼水中撈出

6. 用手將所有的香椿葉裹在一起，擠出大部分的水，注意沒必要太大力氣擠，不要水淋淋的就可以。水太多，影響和雞蛋混合後的口感，水太少，炒雞蛋容易糊。

7. 一次切成碎末狀，不要再橫向切了，這個碎度就可以了

8. 切好後的香椿備用

9. 6—8個雞蛋，我家人少，6個就夠了

10. 找個稍微大點的碗，打雞蛋

11. 將蛋液蛋黃攪拌均勻了

12. 把切好的香椿碎末加進去一起攪拌

13. 攪拌均勻後，加入鹽適量，再次攪拌後備用

14. 熱鍋加入適量的油

15. 將混合後的香椿蛋液一次性倒入，不用翻炒，定型後再翻炒，這時火不要大，防止焦

16. 略微發黃後，用鏟子攪拌，儘量保持整塊，火候控制的好的，可以整個圓形不要破壞，直接一張雞蛋餅。

17. 翻炒幾下後即可出鍋盛盤