炒田螺

“螺”字與粵語“羅”字同音，田螺，即“向田羅食”，俗話說“無得食，問田螺（羅）”，中秋夜吃田螺，有豐收之意，代表五穀豐登。

每年中秋前後，是田螺空懷的時候，腹內無小螺，因此，肉質特別肥美，是食田螺的最佳時節。

但田螺如果生長水質不好的話，容易受污染，有很多寄生蟲。 外食田螺擔心沒煮透，還是自己動動手吧，食得健康又放心~

用料  

炒田螺的做法  

1. 盆中倒入高於田螺的清水，加入適量食鹽，放陰涼處讓田螺吐泥、排便；每天換水2次，倒出水中雜質，重新加入清水和食鹽，泡養2天就可以了；
   
   用鉗子鉗掉螺尖(我喜歡用菜刀砍，更快更省力哈，不過要小心別砍到手指頭了)，沖洗乾淨，濾幹水分；

2. 將調味料加水開成生粉水，備用；

3. 薑切片，豆豉、蒜頭跺成碎粒，辣椒切小塊，蔥切段；

4. 燒熱炒鍋，加入油，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入田螺翻炒，再放入豆豉炒均勻，因爲豆豉很容易焦鍋，翻炒幾下就要馬上加入調了味的生粉水炒勻(水能沒過田螺的一半爲宜)；
   蓋上鍋蓋，大火煮開，改中火，中途翻拌令田螺入味均勻，如有紫蘇葉此時可加入；

5. 煮至田螺收汁掛漿，加入蔥段翻炒；
   (煮熟透的田螺，螺厴會自然脫落，可放心食用)

6. 上碟，開吃。