鹹柑桔

用料  

鹹柑桔的做法  

1. 過年時買的年桔。
   年桔過完年後可不要隨手扔了，摘下來洗乾淨可以直接吃，皮甜微酸；還可以醃成鹹柑桔，喉嚨痛時用來泡水喝效果很好的。
   
   *建議最好用柑桔(長形的)，不建議用四季桔(圓形的)。

2. 柑桔洗淨，用鹽水浸泡半小時，濾出水份。

3. 攤平晾乾表面的水份(大約半天時間吧)，不用皺皮的。

4. 將柑桔放入玻璃瓶中(圖中小瓶剛好3斤的量)，倒入一半鹽搖晃一下，再倒入剩餘的鹽。

5. 醃製幾個小時後，整瓶拿起，來回倒轉晃動幾下，柑桔表面就會粘滿食鹽。(瓶口可封上保鮮膜再擰緊瓶蓋來操作)

6. 圖片是醃了10天的柑桔，已出水至半瓶了，初期要堅持每天至少搖晃一次，使上面的柑桔都能泡一下鹽水，這樣做能有效的防止上層的柑桔發黴。
   
   *有些柑橘會出水量大，浸沒過面，那就省事多了，後期直接泡着鹽水醃製就好。

7. 柑桔醃製一段時間後(圖片是醃了半年的)，會變成稍深色，直接室溫陰涼處存放醃製，偶爾搖勻使其上下入味更均勻，隨醃隨吃即可。用鹹柑桔炒飯就很不錯。
   

8. 柑桔室溫陰涼處密封存放1年以上，浸泡的時間越長，顏色越深，據說效果會越好。
   *圖片是泡了好幾年的鹹甘桔，味超香濃。

小貼士

因爲初期醃製時鹽份都溶化了，上面的柑桔又外露於鹽水以外，是很容易發黴的，所以部分鹽化了出水後，要每天都側瓶滾動幾下讓全部柑桔都粘溼一下鹽水，一直到柑桔色變略深後，就可以直接室溫陰涼處存放醃製了，偶爾記得纔去晃動使其上下入味更均勻。