蒜蓉奶白菜（青菜的萬能做法）

萬能的青菜做法，適用於生菜、蒿子杆、油菜等等綠葉菜。

此做法最大的優點在於——油溫的控制。油是用蒸汽加溫的，不是直接用鍋加熱，所以油溫在100度左右將菜烹熟，最大化的留住了營養，鎖住水分。

用料  

蒜蓉奶白菜（青菜的萬能做法）的做法  

1. 準備原材料

2. 切去根部（也可手掰）

3. 清水洗淨，切段（寬度不要太小）

4. ~重點~鍋底層鋪青菜的根，撒一層鹽，再將中段根葉鋪上去，然後放葉的部分。

5. ~重點~把蒜切成蒜粒，鋪在葉上。

6. ~重點~倒橄欖油，對，油不放在鍋底，放在菜葉上。我們要用蒸汽加熱油！

7. ~重點~開中火加熱。鍋底應該有菜控下來的水，如果沒有，可以加一點點水。

8. ~重點~蓋蓋子！最高透明的蓋，易於觀察青菜的變化。

9. 蒸汽附着於鍋蓋的水滴，再滑下來從而加溫葉子上的油，使得綠葉不會被高溫腐蝕。
   
   大部分水滴滑落下來後。可以看到奶白菜已經塌秧了，就可以掀起鍋蓋。

10. 發現奶白菜反而更加白青綠翠！開始翻炒30秒。此時，你可以加入或白糖、或香油、或胡椒粉，用來提味！

11. 鍋裏炒出的菜湯可以不要，因爲都是煮過奶白菜的水，我感覺會有些渾濁物。

12. 成品，上菜！

小貼士

1.重點在於鋪菜的環節。底部用水來煮熟菜根部，雖然直接被火加熱，但是水溫也就100度，如果是油，菜的營養和水分都流失了！
2.爲什麼要用新蒜？新蒜味道清香更多，不會有太重的味道，也就不會掩蓋青菜的香味。
3.我做菜從來不用味精和雞精，家裏也不買，所以最後提鮮可以放白糖、白胡椒或者香油，完全看你自由發揮。