稱霸重慶的絕味【烤苕皮】!做起來簡單,味道卻不一般!
烤苕皮是一道出了川渝地區,就很少見的素串。
苕,其實就是紅薯,苕皮就是用紅薯粉做成的餅皮。
它天生就是燒烤的好料,上架子烤得表皮微微發皺,刷上醬,再裹上泡菜蘿蔔和韭菜蔥花,串成串,齊活!
烤苕皮做法也很簡單,我都寫在步驟裏了,快往下看吧!
用料
苕皮 | 5張 |
香蔥 | 2根 |
韭菜 | 4株 |
紅醋蘿蔔 | 3大勺 |
麻辣醬 | |
二荊條辣椒粉 | 1大勺 |
香辣醬 | 1大勺 |
甜麪醬 | 1小勺 |
熟芝麻碎 | 1大勺 |
孜然粉 | 1大勺 |
花椒粉 | 1-3小勺 |
鹽 | 適量 |
糖 | 1小勺 |
快手蔥油 | |
食用油 | 100g |
香蔥 | 2根 |
香菜 | 2根 |
薑片 | 幾片 |
蒜瓣 | 3瓣 |
稱霸重慶的絕味【烤苕皮】!做起來簡單,味道卻不一般!的做法
小碗裏倒入1大勺二荊條辣椒麪、1大勺四川香辣醬、1小勺甜麪醬、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉,少許鹽,1小勺糖混合均勻
· 花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好現炒現磨,香味更佳突出起鍋倒入100g食用油燒熱,加入擦乾水份的蔥段、香菜段、薑片、蒜片
開中小火炸至金黃,再將香料撈出,留下蔥油
將蔥油燒至七八成熱,將1/2的蔥油分2-3次,潑入混合好的醬料,邊加邊攪拌,麻辣醬就製作完成了
· 懶得製作麻辣醬,也可用川渝的油潑辣子替代,煎苕皮時可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽、糖來調味香蔥和韭菜切末
取一口厚底不粘鍋,鍋裏倒入少許蔥油,放入一張苕皮煎至兩面上色,微微鼓起大氣泡
塗抹上麻辣醬
再撒點孜然粉、辣椒粉、辣椒粉,放入蔥花、韭菜碎、紅醋蘿蔔丁捲起
卷好的苕皮用竹籤串起
表面再塗抹少許麻辣醬,撒上香料即可