燕麥甘酒

原理：米麴菌將穀物中的澱粉糖化
穀物:米曲=1:0.5~2（一般爲1:1，米曲多成品會甜些）
發酵溫度：50~60度，最佳60度，不能超過70度，會殺死米麴菌，溫度也不能低於40度，發酵溫度太低做出的甘酒會發酸
參考食譜：、

用料  

燕麥甘酒的做法  

1. 燕麥加水煮成米飯(我這個是加水蒸熟的)

2. 燕麥米煮好後，晾涼至60度以下，加入米曲，攪拌均勻

3. 將混合物放置發酵箱中，發酵8~14小時，其間每一個小時攪拌一次，目的是使受熱均勻而且米麴菌的工作需要氧氣，攪拌也能帶入空氣，當米曲混合物出水時可以兩個小時攪拌一次或者不再攪拌

4. 發酵一小時後，第一次攪拌

5. 發酵11小時的成品，因爲我的燕麥是蒸熟的，含水比較低，所以成品比較幹

6. 裝入容器中，寫好日期，放入冰箱中冷藏儲存

小貼士

1、製作甘酒過程其實是穀物中澱粉糖化的過程，因爲沒有酒化過程，所以甘酒並不含酒精
2、所有的穀物都可以用來製作甘酒，如果用燕麥、糙米，大麥之類的穀物來製作甘酒時，可以提前浸泡下，縮短煮至時間
3、製作甘酒過程中所用到的器具都有高溫消毒過，避免雜菌混入
4、甘酒的出汁率和煮飯用的水量有關，米飯煮成粥，出汁率高，反之出汁率低。也可以在米飯煮熟後在加入涼白開，即可以給米飯降溫，也按自己喜好調節甘酒成熟的出汁率，但是水多的話成品會不那麼甜
5、發酵到時間越長，澱粉糖化越徹底，成品越甜，相應的米會越爛。如果用燕麥，大麥，小麥之類的穀物來製作甘酒，想吃到有嚼勁的口感，就可以在發酵6小時後開始試吃，達到自己滿意的程度，就可以停止發酵了
6、製作好的甘酒需要放冰箱冷藏儲存，可以儲存一週（但是我放了3周，吃着沒有變酸，但是不建議放那麼長），如果想長時間儲存可以70度加熱5分鐘，殺死米麴菌，冰箱冷藏可以放一個月，或者凍起來也行
7、變酸的甘酒是不能在食用了
8、同等量的情況下，穀物的澱粉含量越高，成品越甜，例如糯米和大麥做出的甘酒甜度相對會高點

甘酒的吃法
1、可以代替糖使用，比如加入自制的酸奶中，加入豆漿中
2、加水果打成smoothie
3、加生薑煮成熱飲(加熱溫度不要超過70度，不然米麴菌都死光光了，如果不介意的話，加熱都沸騰都可以)
4、加入燒酒製作成味霖(等我製作成功在出食譜）
5、可以加入薑黃，肉桂，牛奶，燕麥煮成粥
6、加酵母做成酸米酒（做法：甘酒涼至35度以下，加入一點酵母，蓋上鍋蓋，發酵2~4小時，發酵時間可以調整，發酵越久酒味越大，甜味越淡，發酵到合適的程度後，過濾出渣，放入冰箱冷藏，之後要注意放氣，因爲在冰箱中，酵母還會繼續工作，不放氣的話，會爆炸的）
7、凍起來做成冰棒