香菇枸杞雞腳湯
香菇枸杞燉雞腳,膠原蛋白看得見,好面板吃出來
用料
雞爪 | 12只 |
幹香菇 | 約30g |
枸杞 | 2勺 |
火腿 | 1小塊 |
花椒粒 | 1茶匙 |
小蔥 | 2根 |
蔥白 | 1段 |
生薑 | 1塊 |
鹽 | 適量 |
白砂糖 | 1茶匙 |
料酒 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
香麻油 | 少許 |
香菇枸杞雞腳湯的做法1 (備料工作)
①盆中倒入溫水中,調入1茶匙白糖攪勻,幹香菇用清水稍加沖洗後放入盆中浸泡;生薑切3片,小蔥洗淨去蔥須挽成2個蔥結;蔥白拍碎備用;火腿切丁備用
②花椒粒加入適量清水煮開後,倒入大碗中攤涼,加入拍碎的蔥白段、生薑1片以及料酒1茶匙,將買回來的雞爪沖洗乾淨後放入浸泡2-3個鐘頭備用
香菇枸杞雞腳湯的做法2 (製作過程)
將浸泡好的雞爪進行再處理:剪去趾甲,將爪心上黃色的繭皮撕乾淨;鍋內坐水,放入生薑1片、蔥結1個及1小勺料酒,水開後將雞爪放入氽燙,撈出後用清水將浮沫衝淨
↓2.將泡髮香菇的香菇水沉澱過濾後倒入砂鍋內,將砂鍋注入足量清水,把雞爪放入鍋中,大火煮開後將湯麪上的浮沫再次撇清,放入火腿丁、生薑1片、蔥結1個,大火煮開後轉小火煲制
↓3.雞爪煲制約半個鐘頭後,將香菇、枸杞倒入鍋中,把蔥結取出扔掉,將鍋中材料輕輕攪勻後繼續煲燉
↓4.煲至雞爪軟糯酥而不爛時(大約再半個鐘頭),鍋內放入適量精鹽、少許胡椒粉調味,上桌前淋入少許香麻油