[寫給自己看]椒麻雞

看見別人方子後自己嘗試的做法 記一下以後用 按做過的用量來記

用料  

[寫給自己看]椒麻雞的做法  

1. 此菜建議第一個做 因爲需要一定的時間泡入味

2. 雞肉快好時準備好冰水 (煮完泡一下冰水)

3. 煮完雞湯乾巴到不想吃的半隻雞的雞肉
   或者
   三個雞腿煮熟 水裏加一小撮花椒 兩片生薑煮熟 (注意雞腿最好剪開 避免裏面不熟)
   (雞湯留着 至少要留下能沒過撕下來的雞肉的量)

4. 把冰水泡過的雞肉扯下 拆絲

5. 冷鍋 鍋裏倒油 花椒油 差不多能沒過炒的料就行

6. 稍微加熱 放入兩片姜切的薑絲 爆出香味後關火降溫 大概至鍋裏的薑絲周圍不再有氣泡

7. 抓兩小撮花椒入鍋
   四個鮮辣椒 兩個幹辣椒剪刀剪碎入鍋
   開火爆香 注意別太久溫度太高爆苦了

8. 留好的湯倒入爆香的熱油中 用生抽和鹽調味 嘗完味道差不多就可以把雞肉倒進鍋裏炒一下
   (不想吃到香料可以倒雞肉前把料撈走)

9. 剝好的半個蒜切碎 雞肉炒好關火後趁熱倒入 攪拌均勻 喜歡香菜的還可以拌入香菜碎
   

10. 完工 稍微需要一點時間泡入味

小貼士

小夥伴建議使用青花椒 下次嘗試