當歸烤鴨
用料
鴨 | 1只(2.5kg) |
紅蔥頭 | 4個 |
薑片 | 3片 |
大蒜 | 5瓣 |
當歸片 | 20克 |
八角 | 5個 |
五香粉 | 10克 |
當歸烤鴨的做法
取10克當歸磨成粉,倒入碗內加入:
1克白胡椒(稍有顆粒感的), 糖5克, 五香粉10克, 鹽8克攪拌均勻,
加入花雕酒20克, 老抽10克, 蠔油20克攪拌均勻備用。準備好材料
20克鹽塗抹整隻鴨的皮,把當歸調味料倒在手中再均勻塗抹在鴨子的肚子裏,把所有材料都塞到肚子裏後用封尾針封好備用。
脆皮水:
白醋 200克,清水500克,紅色色素6滴左右,倒入鍋內大火煮滾加入麥芽糖10克攪拌均勻。
轉中火手提着鴨頭,重複的從上淋下5分鐘,提着鴨爪把鴨脖和鴨頭都淋均勻。把鴨子放在架上,放入冰箱風乾過夜,翻面一天一面。
取出鴨子胸部朝上放在烤架盤上回溫,預熱烤箱220度,烤30分鐘。取出鴨子在鴨胸均勻的刷油,翻面背朝上同樣刷油繼續烤30分鐘。
取出鴨子重複刷油步驟,這次是鴨胸朝上,鴨腿部尾端裹上錫紙繼續烤30分鐘,取出鴨子待涼至少15分鐘。
蘸醬:
老抽15克,蠔油30克,麻油5克,蜂蜜5克攪拌均勻。取掉鴨尾針把裏面的當歸汁倒入碗中,取出肚子裏的材料,切塊。