豆油肉(小美版/美善品 TM6)
難度:容易
準備時間:5分鐘
總時間:1小時50分鐘
產量:6人份
用料
水 | 1800克 |
五花肉(切2釐米厚片) | 600克 |
雞蛋 | 5個 |
生抽 | 60克 |
老抽 | 20克 |
蒜(帶皮,煙燻) | 10個 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2個 |
丁香 | 2個 |
白胡椒粒(拍碎) | 10粒 |
豆油肉(小美版/美善品 TM6)的做法
將1200克水倒入主鍋,置入網鍋,加入五花肉至網鍋內,以15 分/50°C/速度 4汆燙。利用刮刀棒輔助將網鍋取出。用清水洗淨五花肉並置於一旁待用。清洗主鍋。
將蛋放入蒸鍋內。將備用的五花肉、醬青、黑醬油、蒜瓣、肉桂棒、八角、丁香、白胡椒粒和600克水放入主鍋,架上裝有蛋的蒸鍋組,以20 分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。取下蒸鍋組並置於一旁待用。
以慢燉/1 小時/98°C烹煮。同時,將蛋放入冷水後再剝殼。將剝好的蛋放入一個保溫鍋。將五花肉倒入保溫鍋,讓整個蛋充分浸泡在湯汁中10分鐘,以讓蛋可以均勻上色。趁熱享用。