藿香魚

身在四川，不得不說的便是藿香魚，可能大多數四川人都喜歡的吧。它比清蒸魚更有滋味，又沒有火鍋魚那麼燥辣，反而比較平和的又有辣味。

用料  

藿香魚的做法  

1. 草魚讓攤主處理，去鱗去腮，身上打斜花刀。其他材料：泡姜、泡小米椒、泡酸菜、小米椒、兩根小蔥、3根大蔥、蒜都切碎備用。大蔥蔥白和蔥青放的時間不同。蔥白在前面炒料的時候放，蔥青在最後淋魚前放。

2. 拿回家洗乾淨，用廚房紙擦掉水分。用薑片和小蔥葉在魚身上塗抹，便於去腥。完了就用一點點白胡椒粉、一點點鹽抹上去。十分鐘後魚全身抹上幹澱粉，再等幾分鐘開始炸魚。

3. 起油鍋，油多一些，油量六成熱下魚，中火炸，需要不停地舀油淋魚身。炸兩分鐘後翻面再炸，直到魚皮呈金黃色，但不是焦的那種，就把魚推到鍋的一邊(或者剷出來，但這個時候很容易把魚弄爛），舀一些油出來，油太多了。

4. 小火放入豆瓣醬炒出紅油，再放其他材料(除了大蔥青、小蔥、藿香外)炒出香味。

5. 加入開水，調味：生抽、醋、白糖、白胡椒粉。然後將魚推到中間開始煮，一邊煮一邊用湯汁淋魚。再蓋鍋蓋燜煮，直到魚肉熟了，一般幾分鐘。

6. 將魚盛到魚盆中，剩下的料汁勾芡(倒入澱粉水），再加入一半的藿香碎，煮二十秒關火。

7. 將剩下的小蔥蔥花、大蔥蔥青的蔥花、藿香碎撒進去，再將全部料汁淋在魚身上便OK了。

8. 看吧，好吃的藿香魚，快吃完了纔想起還沒有拍合照，抓緊補拍一個。這個6月香豆瓣醬做的。