藿香冷鍋魚

大家都知道成都的火鍋、串串，冷鍋魚在我們成都同樣有名

用料  

藿香冷鍋魚的做法  

1. 花鰱洗淨，加入一勺鹽、料酒、醬油、花椒、豆粉醃製一會兒

2. 魔芋清洗後開水過一下

3. 準備藿香、生薑、泡菜、泡姜、泡海椒、豆瓣、蒜末（蒜分成3份，一份和配料一起翻炒、一份面上淋油、還有一份蘸水用）蔥花（分成2份，一份淋油、一份蘸水用）胡椒粉看自己，可要可不要

4. 這是藿香、蔥花和香菜

5. 起鍋燒油，先炒豆瓣，跟着倒入配料，炒香加水

6. 先倒入魔芋，再倒入魚，煮熟倒入藿香

7. 盛出來後面上撒上蔥花、蒜末，起鍋燒熱油淋上就可以吃了

8. 蘸水:蒜末、香菜、蔥花、香油、蠔油、花椒油、醋、原湯（就是魚裏面的湯）

小貼士

關於蘸水:魚裏面已經很有味了，也可以不用蘸水的，但我覺得蘸水是靈魂，你們可以兌一個試試（我們是跟吃火鍋一樣，一人一個蘸水的，這個蘸水也可以用作火鍋的油碟）