港式陳皮紅豆沙
曾經在香港的某家不知名小餐館,吃到一碗店家贈送的餐後甜點:陳皮紅豆沙,那個綿蜜濃稠的口感,那個香味,跟我自己煮的完全不一樣,當時覺得這纔是真正的紅豆沙,以前自己煮的其實是紅豆湯。與綠豆相比,我更喜歡紅豆,冰鎮清涼,熱飲暖胃。從此開始遍尋方子,其實方法很簡單,只是多一道過濾壓泥工序,自制甜品立馬升級到專業水準
用料
有機紅豆 | 2米杯 |
5年陳廣東新會陳皮 | 2片 |
港式片糖 | 半塊約40克 |
黃冰糖 | 20克 |
水 | 6米杯 |
港式陳皮紅豆沙的做法
有機紅豆,品質好的紅豆,浸泡過夜,電飯煲煮粥功能,1.5個小時,肯定開花起沙。我試過各種方子,冷凍豆子什麼的,還是電飯煲最有效和方便
紅豆2米杯,加水沒過豆子,冰箱冷藏室浸泡過夜。(若想一二天內吃完,用1米杯即可,其他量減半)
第二天一早先泡陳皮,2片新會陳皮,我這是5年陳的,顏色較深。用冷水快速沖洗一下,然後浸泡在冷水中,不要用熱水沖洗和浸泡,會流失香味。浸泡1-2小時,讓其慢慢釋放香味
陳皮取出,輕輕刮掉內膜(不刮可能會苦澀,聽說十年以上陳皮不用刮),然後切細絲
準備煮紅豆,瀝水,入電飯煲,加水6米杯,及泡陳皮的水和陳皮絲,煮粥功能,1.5小時
取出電飯煲裏的紅豆,放燉鍋裏
準備一個大碗,一個大的過濾網,取出二湯匙紅豆,用湯匙壓濾。
碗裏的就是細細綿綿的紅豆沙
用湯匙邊壓邊刮,別忘了過濾網底部仔細刮一圈
可以留一部分紅豆保持原粒,壓濾後的紅豆渣,若你自己吃,不嫌口感略爲粗糙,就全部倒回一起煮。我一般都會拿來做抹茶紅豆蛋糕卷
港式片糖,甜味較醇厚,取半塊約40克,再加20克黃冰糖,取其清新香甜的口味
原粒及過濾後的紅豆沙混合,中火加熱,入片糖和冰糖,煮十分鐘左右融化即可
細滑,綿蜜,清幽陳皮香
蠻有港式餐廳紅豆沙的風味了,甜度加強點(糖多放點),更象。既然吃甜品,糖是避免不了的,甜度不到位,風味寡淡,不好吃的