自制鷹嘴豆黃金豆腐

自己在家也可以做美味的日本豆腐，更有燒製不碎的祕訣，好吃易做又美味！
家裏沒黃豆了，想着用鷹嘴豆試試，沒想到非常好吃！

用料  

自制鷹嘴豆黃金豆腐的做法  

1. 鷹嘴豆泡12小時

2. 泡發後打成濃豆漿（用黃豆也可以）

3. 雞蛋1斤，大概八九個，豆漿1斤。
   注意：豆漿和雞蛋的比例是1:1

4. 先將雞蛋攪打均勻

5. 倒入豆漿

6. 充分攪打均勻

7. 過一遍細篩～找個大容器

8. 水燒開，蓋上保鮮膜入鍋大火蒸～
   一定要蓋保鮮膜，否則水氣進去會產生蜂窩～

9. 大概蒸40～50分鐘（想看好了沒就晃動容器，中間的蛋液不晃動就是好了，否則還得繼續蒸，蒸鍋水要加夠）

10. 成品用手按具有彈性，晾涼後用小刀四周劃一圈，在容器內劃成方塊。

11. 用勺子取出

12. 劃成大小合適的塊

13. 平底不粘鍋倒適量油燒熱，放入豆腐煎制～

14. 一面煎黃煎另一面，煎好關火盛出備用～

15. 香菇、五花肉切片，青紅線椒、蔥切圈～

16. 蔥、薑末，黃豆醬、郫縣豆瓣醬備用～
    兩種醬加起來也就是一大湯勺，過多會鹹。

17. 炒鍋倒適量油燒熱，關中小火下五花肉煸炒～

18. 加入黃豆醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油

19. 加香菇翻炒

20. 加姜蒜末

21. 烹入料酒，加適量水（一小碗），調入1勺耗油、適量生抽～

22. 轉大火，放入煎好的豆腐燒製，再加入適量白糖～

23. 隨着湯汁的收濃，再加適量水澱粉進一步收濃湯汁

24. 出鍋前加入青紅椒、蔥翻勻即可～

25. 最終成品，閨女喜歡有湯汁的，要拌米飯。

26. 非常美味下飯！

27. 另外一次湯汁收的較幹一點，也很香。

小貼士

用黃豆豆漿就行，家裏沒黃豆了，所以用的鷹嘴豆！蒸豆腐的容器要寬大一點，用玻璃容器的話一定要是耐高溫的，否則……！
煎豆腐時可以將豆腐從盤子裏全部滑入鍋中，晃動一下就鋪勻了！