完美烤土豆

用料  

完美烤土豆的做法  

1. 將土豆去皮切成3釐米以上的大塊，大塊可以使表皮和內部形成最大的口感差異，還可以外酥裏嫩。

2. 鍋中加入1升水煮沸，加入10克粗鹽調味，2克小蘇打使水變成鹼性。鹼性水會破壞土豆表面，產生大量的澱粉漿使表面更加酥脆。
   加入土豆攪拌 重新煮沸約10分鐘。

3. 3顆大蒜和1顆小米椒切碎。
   煎鍋加入40毫升橄欖油，中火加熱。
   加入大蒜和小米椒，一點點黑胡椒和一點點迷迭香調味，喜歡吃辣的可以再加點辣椒麪。不斷攪拌直到大蒜變成金黃色。
   把油過濾到一個盆裏，炸乾的大蒜放到一邊單獨儲存。

4. 筷子可以輕鬆地插入土豆塊中，就可以把土豆的水分小心地瀝乾，讓土豆在鍋中靜置30秒，使多餘水分蒸發。

5. 將瀝乾的土豆塊倒入剛纔瀝油的盆裏，一點點鹽和黑胡椒粉調味，然後將盆晃動，直到土豆塊上有明顯的糊狀土豆泥。

6. 把土豆放到烤盤上，均勻鋪開，中間儘量留有空隙。
   烤箱提前預熱230度，烤20分鐘，期間不要翻動。
   可以看到烤好後表面會產生一層脆皮，然後把土豆稍微翻動一下，放入烤箱繼續烤30～40分鐘，中間可以翻動幾次。
   到土豆表皮變成深褐色取出，然後加入炸乾的大蒜，一點點切碎的香菜和小蔥拌勻。
   

7. 趁熱吃會非常脆，炸過的大蒜和迷迭香有一種很濃烈的香氣，簡直是一場味蕾的盛宴。