三丁肉合餅

吃筍的季節，一定不可辜負。

用料  

三丁肉合餅的做法  

1. 麪皮材料稱量好，用勺子混合均勻，再加水，注意酌量。

2. 揉勻就可以了，放容器蓋蓋子，室溫精緻1小時，放冰箱冷藏，我打算第二天中午吃，所以這樣處理，室溫直接發酵至2倍大小做也沒有問題。

3. 筍淖水，去除草酸，吃起來沒有澀味。

4. 五花肉加薑片、料酒煮透，洗乾淨，把毛拔乾淨。

5. 肉切丁。

6. 筍切丁。

7. 香菇切丁。

8. 木耳切丁。

9. 蔥姜切好，八角洗乾淨。

10. 熱鍋冷油，爆香蔥姜大料。

11. 下肉丁，加料酒翻炒至出油。

12. 加老抽、生抽翻炒。

13. 筍丁、香菇丁、木耳丁倒入鍋裏，翻炒。

14. 加鹽、糖調味，加水沒過食材，蓋鍋蓋大火煮開，轉小火燉30分鐘。

15. 收汁、挑出八角和薑片待用。

16. 冰箱裏取出來，靜置30分鐘，面發的很好了。

17. 摺疊排氣，分成50克一個的劑子，團圓。

18. 擀麪皮，包餡。

19. 先十字，再米字捏合起來。

20. 拍扁，壓平。

21. 平底鍋抹一層油，肉合餅留點間隙，靜置30分鐘。

22. 鍋裏倒冷水，淹至1/3餅身，蓋鍋蓋大火，一面焦黃時翻面，蓋鍋蓋依舊大火，至另一面焦黃就可以了。

23. 好吃啊。

小貼士

1、餡料要想，燉煮的環節不能少，這樣肉和其他三丁的味兒才能充分融合。
2、這個方子直接做包子也很不錯。