【西葫蘆枸杞炒肉絲】清爽鮮嫩

枸杞的功效什麼不說了，大家都知道。入饌時搭配色澤畫龍點睛，當然假如不喜歡完全可以不放。

用料  

【西葫蘆枸杞炒肉絲】清爽鮮嫩的做法  

1. 豬肉絲倒入幾勺料酒和少量澱粉用手捏上漿，靜置醃製半小時以上。（盛夏天氣久置需入冰箱冷藏，非速凍）

2. 西葫蘆（去皮與否隨個人喜好），用刨刀刨去表皮，再切成細絲（刀工苦手者可以用擦菜器）。同時取數十顆枸杞，用少許熱開水泡上備用（水不必太多，一口份量即可）。

3. 油鍋內倒入食用油，大火燒熱後關火。將肉絲倒入迅速鏟散，豬肉絲85%基本從鮮紅轉爲淺紅，即可撈出備用。（如果是牛肉絲則只要炒到65%以上變爲淺紅的程度即可）

4. 利用鍋子餘溫就能將肉絲炒至半熟斷生，此方法適合廚房新手。假如肉絲量大，依然有大量鮮紅色，則開最小火，慢慢翻炒一會即炒成。如圖斷生至淺紅較嫩，如果火候大或時間太久變成灰色就老了。

5. 肉絲儘量泌幹油分後撈出，鍋內殘餘的油如果不夠可以再加少許，燒熱後倒入西葫蘆絲翻炒一會，基本變軟後將斷生肉絲倒入拌勻，加蓋燒2分鐘，然後將枸杞連同泡的水一起倒入，翻拌均勻，即可加鹽調味，關火出鍋。

6. 清爽鮮嫩。枸杞燒在菜裏，吃上去就和柔軟葡萄乾似的。

小貼士

西葫蘆切片，和肉片同起炒也一樣做法。

脾胃虛弱有寒溼，泄瀉者，或外感熱邪時不宜大量吃枸杞。