空氣炸鍋炸雞經驗總結及醃料分享

不裹粉裹糊的炸法。雞皮幹香爽脆，雞肉水嫩多汁。這個經驗適合空氣炸鍋炸整雞或半雞。炸雞塊的話適當調整。時間和溫度也要根據空氣炸鍋功率以及雞的大小進行微調。反正道理一通百通，大家舉一反三～

用料  

空氣炸鍋炸雞經驗總結及醃料分享的做法  

1. 首先雞的改刀。如果家裏空氣炸鍋比較大，或者雞比較小，就可以下整雞。整雞的話，最好從雞胸破開展平，避免雞胸部位過厚不易熟透，展平也是爲了受熱均勻。半雞就是正常左右分，應該就沒人奇葩到按前後切半了吧（倒也不是不行）～

2. 其次是雞的醃製。按自己喜歡的味道醃。要注意的有兩點：一是要稍稍鹹一點。二是醃料不要太水。目的除了入味以外還要把靠近表面的雞皮雞肉裏多餘的水份醃出來，炸後更乾爽。不需要擔心水份醃出來了會幹，出不了那麼多水。至少常溫醃四小時，或冰箱保鮮過夜。

3. 醃完雞後最重要的一步就是炸之前的預處理，成敗的關鍵就看這裏了。冰箱過夜的雞肉提前兩小時拿出來回溫，室溫醃的可以忽略。回至室溫的雞拿廚房紙巾擦乾淨表面水份和醃料，拿篩子輕輕篩一層薄薄的麪粉在雞的每一個表面，提起雞腿拍去多餘麪粉（以看不到多餘白色浮粉和吸收了醃料水份的結團爲宜）。再雞皮朝上靜置五分鐘。

4. 最後就是進空氣炸鍋了。空氣炸鍋炸雞不建議墊油紙，墊紙會影響空氣炸鍋內部氣流，且積水，非要墊的話至少墊帶孔的那種。把雞展平，雞皮朝下，整雞200度14分鐘（半雞200度10分鐘）。取出翻面，雞皮朝上，200度16分鐘（半雞200度12分鐘）。炸完後不要太心急拿出來，讓雞在空氣炸鍋裏思考雞生五分鐘左右。取出看看錶皮，如果感覺表皮在燜的過程中又吸收水汽失去酥脆，就再200度3分鐘炸幹表面。

5. 然後就可以愉快開吃了～

小貼士

一下分享一些我比較經常做的空氣炸鍋炸雞醃料口味（半雞爲準，整雞的話加倍）
🔥蒜香豉油：大蒜一頭去皮拍爛、小米辣一顆切圈、生抽兩大勺、黑糖兩大勺、米酒一小勺、白胡椒粉一小勺。
🔥蜂蜜檸檬：檸檬半顆切薄片揉爛、洋蔥四分之一顆切絲、蜂蜜兩大勺、生抽一大勺、鹽一小勺、白胡椒粉一小勺。
🔥鹽焗：薑黃粉一大勺、沙姜粉兩大勺、鹽兩大勺、香油一大勺。
🔥美式BBQ： 洋蔥半顆切絲、美式煙燻BBQ醃料粉兩大勺、煙燻甜椒粉一大勺、BBQ醬一大勺、威士忌一大勺、鹽一小勺。
🔥韓式辣味：蒜一頭去皮拍爛、洋蔥半顆切絲、韓式辣椒醬兩大勺、韓式泡菜水一大勺、蜂蜜兩大勺。
🔥南洋沙茶：香茅一顆切圈、沙茶醬兩大勺、香油一大勺、鹽一小勺。