湖北米酒

一直覺得米酒是小時候媽媽奶奶們的好手藝，嘗試做了一次很好吃，做起來並不難。

用料  

湖北米酒的做法  

1. 泡米：拿乾淨無油（很重要）的容器，糯米淘洗後清水浸泡，晚谷糯米浸泡3小時中谷糯米浸泡10小時，不知道糯米品種也沒關係，泡到用手指能捻碎就好。

2. 蒸米：蒸鍋裏放水，蒸屜上墊一層紗布，糯米瀝乾放上蒸30分鐘左右（不同糯米時間不同，蒸熟即可無需太爛）。

3. 涼米：蒸熟的糯米出鍋，用筷子翻散晾涼一點。

4. 淘米：糯米一塊塊放入豆漿網篩，在清水裏淘散成一粒粒，瀝乾水裝入乾淨無油的容器。

5. 拌曲：網上買的湖北酒麴，一斤米用半粒。酒麴隔袋用筷子粗頭捶成粉末灑在米上，用筷子拌勻。

6. 酒窩：用手把米壓緊，表面抹光滑，中間用手指戳個酒窩，撒點酒麴和清水在酒窩裏。

7. 低溫發酵：米盆用保鮮膜蒙上蓋蓋，室溫30度左右低溫發酵36小時。天冷就包裹棉質物保溫，是否需要包裹可以參照人睡覺是否需要蓋被子。

8. 釀好的米酒香甜可口，會出水。放入冰箱冷藏隨吃隨取。我們喜歡加點水打個雞蛋煮的吃，不能吃多，我吃了三次額頭就爆痘了。

9. 一斤糯米做出來不多不少剛剛好三碗，和兩位鄰居一起分享了。