用料
豆腐 | 1塊 |
豆豉(永川豆豉) | 2勺 |
美人椒 | 15根 |
大紅甜椒 | 半個 |
豉香豆腐的做法
豆腐切塊,開水燙煮撈出,去豆鯹味
美人椒切丁、大紅甜椒切粒
油燒開,倒入已汆燙用廚房紙巾吸開表面水分的豆腐,大火煎炸。不用擔心粘鍋,保持大火,當皮煎黃後用鍋鏟輕輕翻動,煎炸至各面金黃。
多餘的油倒出,留少許油,大火,倒入靑紅椒,翻炒一分鐘,將豆豉放入鍋底充分吸油,豆豉一粒粒炒開。
繼續翻炒至青紅椒熟,快速淋入少許生抽,立即關火,起鍋,完成。
小貼士
全程大火
不需放鹽
豉香濃鬱
加入生抽立即關火,這道菜更鮮香,豆腐吃起來外酥裏嫩。